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巴马香猪怎么吃?
编辑:   来源:澳门新葡萄京888官网   时间:2014-10-27 09:30:40

   有种巴马香猪的吃法,叫做香猪拼盘,那这种巴马香猪怎么吃的?

   “香猪拼盘”吃法独特

   在巴马,香猪一般长到50~70天,就要宰杀食用,仅有少量农户将猪育肥成大猪留作逢年过节宰食。在肉质方面,巴马香猪与环江香猪有同有异,“同”是指两种香猪高蛋白、低脂肪、肉味香,白切、烤制、腊制等吃法均可;“异”是指环江香猪肥肉稍微多一点,巴马香猪在烤制时因皮薄而易裂。

   巴马香猪有几种特别的吃法,其中,香猪拼盘是在当地最为流行的一种吃法。在一个大大的椭圆形盘子里,白切肉沿盘子两端的轴心摆放,围绕白切肉的是红色的烤肉、红色的焖肉、紫黑色的血肠、香喷喷的骨头,还有一条“辫子”绕在肉菜的周围。“辫子”为何物?就是香猪的小肠。

   另一种特别的吃法源于一则民间故事。清代时期,朝廷得知篆甲巡检司(今巴马甲篆乡)有很多长寿老人之后,秘密委派吏使前来寻找长寿秘方。一次,142岁的蓝姓寿星家里来了朝廷官员,家人不知如何招待是好。适逢寿星第五代玄孙女送来一块半肥半瘦香猪肉的“厚礼”,于是,主人将其整块煮熟,切成薄片,做成白斩肉招待来客。没想到,这道菜让朝廷官员大饱口福,称赞不已。原来,主人为这道菜准备了六味盐蘸:盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香,另加一味不添任何作料的盐水蘸,可谓“一肉六香”。从此,当地不仅保留了这种香猪的吃法,还留下这样一句谚语:“寿乡人民了不起,白斩猪肉当厚礼。”www.bamazhu.com。



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